2008/6/2 月曜日

カプレーゼ・ソースのリガトーニ

Filed under: 友人,料理,日々雑感 — patra @ 20:22:11

パルメザンチーズ無しでも美味レタスサラダとパプリカマリネ２、３日前、ドイツのMichiyoさんがくださったコメントにカプレーゼ・ソースのリガトーニを作ります・・・とありました！わ〜触発されます♪

このペンネが大好きな息子は目下パリで仕事づけとの事で応援のつもりで作ってみました。食べ過ぎないように注意しつつ塩たっぷりアルデンテに茹でたリガトーニ（イタリア語）、カプレゼ（カリブ風）ソースは生トマトとモッツアレラ・・バターに塩，セージに昆布茶・・大喜びの母でした。お代わりしたそうでしたが、ここは我慢。朝から今日は夕方暗くなるまで頑張ってくれるペンキ屋さんに悪いので煮炊きの匂いをさせたく無かったので、肌寒いけれどこのリガトーニにしてみたのです。
木戸の内側も下塗りが終りました。でももう関東は梅雨入り宣言が出ましたものね〜。一度パラつきかけた雨，滅多に使えない念力で必死に止めました（笑）どどっと疲れる。
明日が万一雨でも大丈夫とのことです。サッシ屋さんがもう一度、現場を見にきてくれるそうです。

カプレーゼソースのリガトーニカプレーゼソースとリガトーニ茹で具合といい久しぶりのリガトーニは懐かしく美味しい。カロリーを考えパルメザンチーズを使わなくとも十分です。ルッコラよりパセリが好きな我が家流・・モッツアレラが溶けてないのがご愛嬌ですね。（熱々のリガトーニの量が少ないせいです。）
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N.Y.の友人

Filed under: 友人 — patra @ 8:04:52

私の現役時代はとっくに過ぎ去ってしまっているが、時々、その当時活躍していた人のお弟子さんがコンタクトしてくれます。彼もその一人、１９９９年ニューヨークへ行き頑張りつづけ、メーキャップアーティストとして４年程前から独立できたそうです。きれいなウェブを教えてくれました。ほぼ１２年前、結構厳しいことを私に言われたのに、努力し続けた結果がこうして出つつあるのですね。こんな報告を聞くと一番嬉しい隠居です。「今は何を言っていただいたかが良く理解できます。ありがたかった。」
なんという謙虚さでしょう、全ては諦めずに続けていた君の努力のなせる技だと思うのですよ。
私の言ったことは、仕事を終えたからと言ってホっとしない、そこから家に戻って道具を奇麗に洗い、明日の用意をすることまでが１日の仕事、だったと思う。プロファッショナルへの道は其の仕事を好きになる事・・・仕事道具を清潔に保つといった簡単なことから始める事でした。それを守れる人こそ残っていく人。彼はそれが出来た。次ぎのステップがたのしみです。 続きを読む…
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2008/6/1 日曜日

マグロの漬け

Filed under: 家族,料理,日々雑感 — patra @ 21:38:16

野菜たっぷり ズケとアボガドと黒米ご飯 黒米「こんなに栄養タップリだと，私、なかなか死ねないじゃない」夜毎夕食時に老母が言います、でも表情はニコニコ・・「バカ言ってないでホラこぼさにようにお膳を手前にして・・」
そんな時、ひさしぶりの友人から電話があります。「ごめん。私今、お母さんにご飯をあげてる所なの、あとでもう一度電話くれる？」最近、いつもこんなです「はいおつゆ・・どう？おいしいでしょ」等々、二人切りでも賑やかに食事します、お米が足りなかったので前に頂いた黒米を混ぜて・・これヘルシー！

マグロのヅケを今日は海苔と紫蘇の千切りで、このところヘルパーさんがアボカド選びの達人になって嬉しい食べごろ、昨日のアサリスープ、ちと生姜を絞って和風で登場・・「篤姫」を見終え、「ご馳走さま、今日もありがとう」ペコリと頭を下げ母の日曜日も終ります。やれやれ・・・と思いつつ「電気つけて気をつけてよ」と声かけます。
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旬のアサリを使って

Filed under: 料理 — patra @ 2:32:36

浅蜊が活躍蟹シュウマイと南瓜シュウマイパスタの山田シェフが中華スープを絶品スープに変える方法を伝授していたので早速トライしてみました。もっとも紹興酒が無いので日本酒で代用。浅蜊を何時もより多めに買いスープが目的なのでお水たっぷりでゆっくり茹でる。この時、日本酒と中華スープの素をいれ味を整える。私はちょっと五香粉を入れローズマリーも少しと若布を入れました。味見したらホントに美味しい〜一応中華なのでお取り寄せの蟹シュウマイと南瓜シュウマイ・・・（これは失敗、ちっともうまく無い。タレントの宣伝に乗せられてしまったみたい。）レンジではダメ、湯気のあがった蒸篭でならばもう少し増しだったかも・・・しかし蟹肉にうまみがないのが致命的。蟹シュウマイは得意だったので点が辛い私です・・・蟹と鶏肉のすり身を入れ千切りにしたワンタンの皮で花のように包むのです。

浅蜊のカッペリーニ絶品、浅蜊のスープスープを取った後の浅蜊を殻つきのまま、これもお取り寄せのトマトソース、トスカーナ風・・（alce nero社これは成功）
を使い簡単パスタ。バジルスパイスを足しバターも入れ細いパスタ、カッペリーニを入れて６分程煮込みました。ア、浅蜊のスープもお玉２杯ほど一緒に入れます。ちょっと感激、。アサリがこんなにおいしいダシになるなんて忘れてた！パスタもプロの味です。香草を散らして・・・深い滋味なるスープを味わいました。色が悪いのは紹興酒じゃなかったせいかしら？でもしあわせ・・。

いよいよ６月になっちゃいましたね〜〜。
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2008/5/31 土曜日

自然には逆らえぬ・・

Filed under: 家族,日々雑感 — patra @ 17:42:09

勤勉な私でも流石に昨日の完徹は響きました。何、猫どもにベッドを占拠されての完徹ではありません。朝までTVで日本の政治に呆れながら起きていたのには理由があるのです。夕べ晩ご飯が終って自室に戻った母、ふつうに、というよりメチャクチャ元気なのですが、ドスンと又音がして転びました。一体今度は何？と内線すると「電気を倹約して躓いた・・・おでこを打った」というのです。ドアの入り口のスイッチをつけずに部屋に入って何かにつまずいたのでしょう。養生シートのせいでいつもより暗いはずの室内です、老人の倹約なんてせいぜい電気をコマ目に消すだけですが、まさか付けないでベッドまで行こうとする母の思考回路に呆れます。「そんな事は２度としない事！それは迷惑でしか無い」と又叱ったわけです。

何かあったらすぐ行動に移そうと寝ずの番でした。何とも無いので朝寝してると姉から電話がかかってきたようです。その受け答えものんびり「何もかわりないわよ〜元気♪」頭にきますね、都合の悪いことは何も報告しない母です。常夜灯の殺菌灯が切れていたのにも原因があるのですがいくら諭してもケロっとして「おでこのコブも消えたから平気よ」睨みつけても効果なしです。フローリングにせず畳を取らずに置いて良かったと思いながらも心配ばかりでうんざりです。

梅雨に突入する勢いの雨にも、空亡の摂理の恐さを改めて感じます。１２年に２年間毎の周期で来る私の空亡なのですが、やはり自然の教えは護る価値がありますね。この時期の望は叶い難いを実感。あらためて自分の意志など求めず長期戦覚悟です。天幕と養生シートで建物を包まれて、この暗さ・・。電気をつけっぱなしの２週間だったので老母の気持ちもわかるけど、心配してもしかたないよ、自然が相手だもの。

それでなくとも暗いのに 電気つけても暗い
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