2005/6/17 金曜日

糸寒天の工夫

Filed under: 料理 — patra @ 0:56:15

フライパンでソースも
飽きずに鶏を食べるのですが・・・
熱したフライパンで塩、胡椒、セージで味付けした鶏(骨抜き)をこんがり、じっくり焼き色をつける、ソテーじゃなく低温で柔らかく且つこんがり焼くには時々フライパンを火から外すロティが好ましいけど、横着に焼き色がついたら皮をむいたトマトを入れます。
じっくり弱火で煮て、ソースを一緒に作っちゃう。
味の仕上げは塩と胡椒とバターだけ・・・贅沢だけどフルーツトマトを使うと酸味と甘味が絶妙です。

鶏とトマト

つけ合わせのインゲンも電子レンジでは後から萎びるのでダメですね、ちゃんと茹でてバターで風味。もちろん始めのお湯にインゲン、取り出した後へ人参。柔らかくなったら両方鍋に戻して味付け・・は一緒にバター。

ジャガ芋だけは電子レンジが便利です。水で洗ってラップして5分、皮むいて塩と胡椒、バターでマッシュにします。
パンにはつけないバターを味の決め手には惜しみません。

糸寒天サラダ

シャンタンスープで茹でた葱はマリネ液に漬けバルサミコ酢で食べます。
その時のスープで戻した糸寒天を胡瓜の千切りサラダに入れてみました。胡麻油と酢のドレッシングで食べると、糸寒天がツバメの巣の太い?みたいな食感です。

時々若布スープに糸寒天を入れてましたが美容に良いらしい!体脂肪を落とすらしい!と聞き俄然、興味深々。
揚子江飯店の冷やし中華にはこの糸寒天が具になっています。今年の夏はぜひトライしてみよう・・の下味つけテストでした。まぁ歯ごたえはいいから楽しめるかも。


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