スモーク・サーモンとペンネ
大急ぎでも美味しく作れる買いおきのスモークサーモンとクレソンのサラダ。昔、伊丹十三さんのエッセイでスモークサーモンにはクレソンとレモンと覚えているのだが、それにpatra流を加えます。
キウイーをレモンの代わりにスライス、フルーツトマトも皮剥いて櫛切り。胡瓜も薄くスライスし彩り良くサラダボールに、ドレシングは、毎度おなじみ柚子醤油。もう油のドレッシングは使いません。オマケについてくるケッパーを散らし胡瓜がなじむまで先きに作って置きます。
鶏の胸肉は塩胡椒だけでじっくりキツネ色に焼いて薄く裂くか細く切る。
湧かしておいたお鍋のお湯に塩多め、ペンネを茹でます９分。
その間にジェノベーゼソース（市販）とバーニャカウダMONTANINIイタリア製に限る（市販）を夫々お匙１杯づつ混ぜ合わせゆで上がったペンネにバター一匙混ぜてから、このミックスソースで合えてお皿に鶏と一緒に盛ります。モチモチしたペンネとコンガリした鶏と、フルーティなサーモンのサラダ。組み合わせ完璧です。
鶏を塩胡椒して日本酒で蒸して、裂いて冷やしておけば夏向きで更におもてなしにもなるお皿。
