南瓜のココットにエノキ茸のコロッケ
ヴィーガン料理は手抜きするとサラダばかりになってしまいがち・・・すると美食とは言えないな〜と感じています。
火曜日は朝のリハビリで疲れ気味でしたが、前に作ったエノキ茸をよく炒めた傑作コロッケがあったので、南瓜のココット焼きも作りました。
そしたら急に元気が出てきて・・・
美味しそうなプレートになりました。
私の場合、朝は風君にお供えするフルーツのお下がりと夕食だけの２食なので、夕食もしっかり栄養バランスを考えます。
舞茸とインゲンを其々炒めて、塩胡椒でも野菜の持ち味を楽しめます。
少し痩せてきたので・・・ゆっくり体重を落とすために捻りパスタも少し茹で、自家製のジェノヴェーぜ・ソースで頂きました。
今夜も良い献立になって嬉しかったです。
