捻りパスタの大豆ミートと鰻ザク
今日はリハビリだったので捻りパスタの量が多かったです。
昨日の野菜で作った鰻の残りを短冊に切って胡瓜と鰻ザクの酢の物を作りました。
山芋のぬめりと牛蒡の香り、蓮の（あえて２度書く）蓮のモチモチ感が傑作で冷めても美味しかったです。舌に痺れる山椒が効いてます。
大豆ミートのラグーは玉葱、人参もみじん切りで戻した乾燥大豆より、柔らかい大豆ミートを使いました。
トマトピューレはハインツよりカゴメの方が酸味が美味しいです。
サラダの代わりは、茹でインゲンとスナップエンドウ。エリンギは割いて焼きました。塩とレモンだけです。
