納豆茶蕎麦
納豆が大好きな風君にちょっと目先を変えて、しかも美味しい納豆茶そばを作りました。
ヴィーガンじゃないベジタリアンならば蕎麦汁を使えます。
薬味は奮発し、茗荷に万能ネギに大葉、海苔もどっさり載せて、食べる時によく混ぜます。
納豆好きにはたまらないかも・・・大粒を使いました。
大きく裂いたエリンギを焼いて、松茸のお吸い物の中身だけ振りかけたら、あら！松茸風味バッチリでした。
サラダは余分でしたね。赤いビーツは昨日と同じ、サイコロに切ってます。イチジクもサラダにすると美味しいです。
2021/9/11 土曜日
2021/9/10 金曜日
塩焼きそば
野菜ばっかの生活しとんのにぃ♫。腹がたつ事はありません。
風君が好きな焼きそばはお揚げとネギとブロッコリーですがヴィーガンの野菜ばっかの塩焼きそば作りました。
先ずは小さめのフライパン二つ使います。
「え？」と驚かれそうですがモヤシとニラをごま油でサッと炒めて中華出汁を振りかけておきます。
使う他の野菜は、人参少し千切り、椎茸１枚、まいたけ半パック
茄子１個を半分に切って薄切り。ピーマンとにんにく芽です。
これらを順次もう一つのフライパンで炒めて塩と昆布出汁でしんなりしたら、焼きそば麺を投入
日本酒少しで蒸し煮します。
味を見て中華出汁を追加、そこへ前のフライパンのもやしとニラを混ぜて終わり。
出来上がりは麺一袋で二人分です。
野菜の前菜として旬のビーツを茹でました。丸のままたっぷりの水で１時間１０分くらい・・・皮むいて薄切り
ビーツは鉄分も含み、お肌に良い赤い色素、アントシニアンが多く、冬に向かってストックすると良い野菜です。
マリネにすると長く保存できます。
2021/9/8 水曜日
南瓜の皮のグラタン
痩せるためのヴィーガンも悩みがあります。
野菜を使い切るのが難しい、と言う問題です。一人暮らしだと余るのですよ。
努力してみます。
先ずは南瓜の皮です。
ポタージュは色が綺麗な方が良いので皮は剥きます。
その皮と残っと実の部分もマッシュして豆乳少しで固めにマッシュし、シナモン、塩胡椒で味付けし、アーモンドパウダーを大さじ２杯入れて
焼きました。上にアーモンドスライスも散らしオーヴンで２５分、アルミ箔で焦げを調節しながら・・・
シナモンと胡椒が効いてて皮とは思えない香ばしいパンプキン・グラタンです。
野菜サラダも、半端に残った野菜を切り方変えてなるべく使い切ります。それでも余る時は野菜クズでスープにします。
キャベツも千切りは残りがち・・・日持ちしません。迷った末、中華スープにし、若芽を入れ
青海苔を振ってごまかしました。残った千切りキャベツはお好み焼きに限りますね〜
お豆腐とアボカドのデイップも色が変わりかけてましたが味は最高です。
レモンを振りかけて保存すると色焼け、防げますのに忘れてた。
ヴィーガンの初心者に
３ヶ月前の私がそうだったように、興味は持ってもどれだけの野菜を摂れば必要な栄養素が得られるのか？が
わかりませんでした。１日の蛋白質６５ｇと言われています。
野菜でそれを補うにはどれ程食べるのか？心配ですよね。
蛋白質は豆類で補いますが、大豆に限らず、あらゆる豆を自由に調理できます。
小豆はビタミンBが豊富で日本人には親しみやすい豆です。大いに活用できますね。
白玉と小豆、美味しいデザートになります。
分かり易いように大体の量を大きいお皿に乗せてみました。
春菊のポタージュは豆乳と塩胡椒だけ・・・とても爽やかで緑野菜はこれで十分です。
果物は梨とアボカド半分づつ・・・赤タマネギは４分の１くらいです。
オリーブの実、プチトマト数個です。
胡桃入りパンには南瓜のペーストとカシューナッツで作ったマヨネーズを塗っています。
豆乳で柔らかく煮たナッツにリンゴ酢、和辛子、塩を入れブレンダーで攪拌して作ります。
初心者にはこのくらいの量が目安だと思っています。サラダ菜もパセリも残しません。
女性には少し多いかも・・・が
野菜からタンパク質も取れると言う事を知って置いて欲しいです。
