| 1. |
鮭の白子とスモークサーモンのテリーヌ
赤ピーマンのマリネとイタリアンパセリを添え
オリ−ヴオイルとリンゴ酢のドレツシングで！
|
| 2. |
海老とホタテのテリーヌ
黄色ピ−マンのソースの上に黄ピーマンのマリ
ネを散らし、パセリの微塵切りを。
|
| 3. |
三色野菜のテリーヌ
上・・・ねぎ入りポテト中がホウレン草の裏ご
し。
下・・・人参のクリーム煮を裏ごしして一段づ
つ火を入れる
繋ぎは卵、トッピングはアーモンドのスライス
で焦げ目
|
| 4. |
蕪のクリームスープ、チシャレタスにキウリの
サラダにスモークサーモンとトマト黒パン、
ジャム、等
|
| 5. |
サラダ菜にマーシュを散らし上にカリカリに焼
いた生姜風味の鳥肉とレバーをニンニクを効か
せたドレッシングで、前菜にも。
|
| 6. |
台所風景
奥左・・・ガルバンソー（ひよこ豆）奥右クス
クス用野菜スープ、手前左トマトソース、右の
白い鍋はモツ煮込み。
|
| 7. |
牛タンのパテブランデー風味
タンを赤ワインでブルギニヨンにしてから裏越
し、飾りにハツや歯ごたえの有る肉を火を入れ
てのちまぜる黒胡椒を効かせゼラチンを溶かし
交ぜ型に入れて冷やす。 手が掛かるのでパー
ティー用です。
|
| 8. |
ホタテ貝のムース
冷凍のホタテとクリームス−プの缶詰でもでき
る。 繋ぎの卵を良く泡立てるのがコツ
オーブンは湯せんで。 ソ−スは蕪の裏越しに
生クリ−ムキャビアを散らして。
|
| 9. |
見ての通りの遅いブランチ
|
| 10. |
大好きなヒレステーキ
つけ合わせ砂糖サヤインゲンのボイル。 ビー
ツのマリネニンニク入りクリームで和えたホウ
レン草のフェトチーネ。
|
 |
|