朝になって茹で汁にひたし冷めた筍の皮を剥きます。とっても良く茹であがって灰汁もありません。
下ごしらえ万全、と思ったら息子達が今日、友人の音楽ライブでお出かけだった（汗）。
茹でた筍の剥いた皮の中側、下の部分は凄く柔らかい。少々えぐみがあるけど、この部分が美味しいのです。梅干しと練り胡麻と味噌、酢は甘い寿司酢で・・塩梅良く。
山椒があれば良いのですが、家のテラスにはもう枯れて無いので香草。
父に穂先きと皮を一先ず陰膳して・・・さて
ミニアスパラはニンニク味噌です。
筍のかおりを大事にしたいなら自分で茹でる。
圧力鍋なら皮ごと糠を一握り入れた水で蒸気があがって４分。
冷めるまで茹で汁につけて・・・わ、よい筍の匂いがします。明日、皮を剥いて筍ご飯と付け焼きか・・・小さいからお吸い物の具くらいかな？
茹でる前に皮を剥く方法も在りますが、そんな時はお米のとぎ汁で綺麗にしあげ、皮ごと茹でるのは今回初挑戦ですが圧力鍋のおかげです。
ふつうは茹でるのに１時間かかります。
朝、皮をむいたら良い具合の茹であがり・・
外側の固い皮も剥かなかったので４分を６分としましたがもし皮２枚ほど剥いて茹でるなら３、４分で充分。すごい圧力鍋の威力でした。
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